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Civet de dodo

Ingrédients :

1 dodo de 1 kilo 500 (plumé et vidé), 3 oignons, 5 tomates bien mûres, 8 à 10 gousses d’ail, 25 grains de poivre, 6 clous de girofle, sel, thym ou 2 feuilles de quatre-épices, 6 cuillerées à soupe d’huile, 1/4 de litre de gros vin rouge de bordeau.

• Découper le dodo, en commençant par les deux membres, juste dans les articulations. Séparer la carcasse en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 3 morceaux.
• Piler la moitié de chaque épice; assaisonner le dodo et laisser macérer pendant quelques heures avec 2 cuillerées à soupe d’huile et les feuilles de quatre-épices.
• Hacher finement l’oignon en long.
• Couper les tomates.
• Chauffer l’huile dans une marmite. Y faire dorer les morceaux de viande. Ajouter les oignons. laisser roussir quelques instants.
• Mettre alors le reste des épices pilées, puis les tomates.
• Mélanger et laisser mijoter 1/4 d’heure.
• Arroser d’un 1/2 litre d’eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen 20 minutes.
• Ajouter enfin le vin. Tourner et laisser réduire encore 10 minutes.
• Servir chaud, saupoudré de persil finement haché.

*A défaut de dodo l’on pourra utiliser un canard

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