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Le Rougail Boucané

Voilà une recette simple à réalisée et qui s’inspire du boucané, la poitrine de porc salée et fumée, qui ainsi se conservait en absence de réfrigérateur … Délicieux avec une bonne bière fraiche et un riz blanc.


500 g à 600 g de boucané, 300 g d’oignons, 500 g de tomates, sel, piment, thym, 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile.

 

• Couper le boucané en morceaux de 2 cm, le laver et le faire bouillir en deux ou trois fois. (5 minutes).
• Le rincer et le remettre à cuire avec 1/4 de litre d’eau jusqu’à évaporation complète.
• Ajouter alors l’huile et le faire frire.
• Roussir les oignons hachés, puis le piment écrasé et le thym. Bien tourner.
• Ajouter les tomates finement coupées. Tourner à nouveau.
• Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
• Le rougail ne devra pas être juteux. Les oignons et les tomates doivent être bien cuits et constituer une sauce épaisse.

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